Money.id - Pempek lenggang merupakan kuliner khas Palembang, Sumatera Selatan. Salah satu varian pempek yang satu ini disebut juga dengan nama dadar pempek.

Karena bentuknya yang mirip telur dadar, namun berisi potongan kecil pempek lenjer yang dicelupkan ke dalam telur yang sudah dikocok serta diberi garam dan lada.

Meski bentuknya sederhana, namun jangan ditanya rasanya begitu lezat, apalagi di atas pempek ditaburi dengan irisan mentimun dan ebi yang disangrai.

Dikutip dari laman Tastemade Indonesia, bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat pempek lenggang antara lain:
- 1 buah pempek lenjer.
- 2 butir telur ayam.
- Garam secukupnya.
- Lada secukupnya.

Kuah cuko:
- 150 gram gula jawa, sisir.
- 2 siung bawang putih.
- 1 ruas jahe.
- 5 cabai rawit hijau.
- 30 mililiter cuka.
- 3 sendok makan asam jawa (tidak cair).
- 250 mililiter air.
- Lada secukupnya.
- Garam secukupnya.

Pelengkap:
- Mi kuning secukupnya.
- Ebi yang disangrai.
- Mentimun secukupnya.

Cara membuatnya:
1. Potong pempek lenjer sesuai selera, lalu campurkan dengan telur. Aduk hingga rata.

2. Tambahkan garam dan lada.

3. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan.

4. Haluskan bawang putih, cabai rawit hijau, jahe, garam, dan air dengan menggunakan blender.

5. Untuk membuat kuah cuko: campurkan bahan yang telah dihaluskan bersama asam jawa, gula jawa, lada, dan air. Aduk hingga merata.

6. Tambahkan cuka.

7. Sajikan di atas piring bersama mi kuning, mentimun, dan saus pempek.

8. Beri tambahan ebi.